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Como conservar la tinta de las sepias

el 25 enero, 2017 en Trucos

Si les sacamos la bolsa de tinta a las sepias (choco) fresca, la diluimos en vino blanco y la congelamos, tendremos la tinta siempre útil para cocinar con ella, no se nos quedara arenosa como cuando congelamos directamente la bolsa de tinta.

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Como dejar la piel del pescado crujiente sin que se pegue a la plancha

el 2 febrero, 2016 en Trucos

Poner un poco de aceite, un trozo de papel de hornear, un poco de aceite y el pescado por encima.

Podremos tostar la piel sin que nuestro pescado se quede pegado a la sartén o plancha.

 

Hemos comenzado con nuestra sección de trucos si alguien quiere participar con alguno que nos mande un correo a info@antigua.cocinicas.es y nosotros lo pondremos en su nombre.

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Salmón en papillote

el 9 diciembre, 2015 en Pescados

Dede las piscifactorías en los fiordos noruegos hasta nuestras pescaderías. Beneficioso para la salud, protege nuestro corazón y con un sabor delicioso. Es un claro ejemplo de consumo sostenible.

salmon-noruego

Ingrediente por ración:

  • 200gr de Lomo de Salmón Noruego sin piel ni espinas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 rodajas de limón finas
  • Eneldo fresco (sino se consigue poner del seco)
  • Sal y pimienta
  • Papel de aliminio

Preparación:

Sobre el papel de aluminio ponemos el salmón, un poco de sal y pimienta, las 2 rodajas de limón, la nuez de mantequilla y el eneldo. (Yo a veces le pongo también un chorrito de aceite de oliva virgen)

Cerramos el aluminio haciendo que quede como si fuese un sobre y lo metemos al horno precalentado a 180º, lo dejamos durante unos 10 minutos.

Trascurrido ese tiempo lo sacamos y listo para comer, se puede acompañar con patatas cocidas.

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Arenques, el sabor de mi niñez

el 30 noviembre, 2015 en Pescados

En las Filipinas, República Dominicana y en Andalucía, (España) el arenque seco se come popularmente para desayunar

Barril de Arenques

Barril de Arenques

En Andalucía le quitaban la piel y las escamas forrándolos de papel de estraza y aprisionándolos con la puerta por el lado de la bisagra

Ingredientes y preparación:

Lomos de arenques limpios de piel, escamas y espinas, sumergidos en aceite de oliva virgen con ajo y perejil fresco troceado por encima.

Para todo el que le gusten los sabores fuertes es algo que no se puede perder.

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Cardillo (caldillo de pintarroja en andaluz)

el 30 noviembre, 2015 en Sopas

Conservación del pescado, mediante la exposición al viento del mar, mediante el ahumado o mediante la salazón está documentada al menos desde la Edad del Hierro

 

En Galicia Zapata

En Galicia Zapata

Ingredientes:

  • Una pintarroja seca
  • 2 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 50 gramos de almendras
  • 3 dientes de ajos
  • 40 gramos de pan frito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 guindillas
  • Perejil fresco
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Ponemos la pintarroja, 2 horas en agua para rehidratarla.

Luego en una olla ponemos el pescado limpio sin piel, la cebolla y los tomates ya pelados, salamos y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos a fuego lento.

Se retira la pintarroja y se separan los trozos de carne. Freímos las almendras, el ajo, la guindilla y el pan.

Ponemos en la batidora el tomate, la cebolla, la almendras, el ajo, la guindilla, el pan, el azafrán (yo lo tuesto un poco antes de echarlo) y el aceite del frito, incorporamos al caldo del pescado y añadimos los trozos desmenuzados.

Dejamos que ligue todo durante 5 minutos, al servir se puede poner un poco de perejil fresco.

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Sopa de Ajo

el 30 noviembre, 2015 en Sopas

Fueron los pastores castellanos los responsables de crearlo cuando tenían que recorrer largas distancias y necesitaban un plato que no sólo les calentase en las frías noches de invierno, sino que también les proporcionase mucha energía en un solo plato.

SopadeAjo

Un buen reconstituyente

Ingredientes 6 personas:

  • 8 dientes de ajo
  • 10 rodajas de pan duro
  • 150 gramos de chorizo o de jamón serrano
  • 2 1/2 litros de caldo de cocido
  • 2 cucharadas de pimentón agridulce de la Vera
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos
  • Sal

Preparación:

Pela los ajos, calienta aceite en una sartén grande y añádelos. Fríe levemente el ajo hasta que se dore, y pon el chorizo o el jamón cortado. Añade las rodajas de pan y cuando este doradas, retira la sartén del fuego para poner el pimentón.

Vuelve a poner de nuevo en el fuego y échale el caldo del cocido, déjalo a fuego lento durante unos 20 minutos, corrige la sal, puedes ponerle más pan previamente frito en aceite de oliva, este quedará crujiente.

Sirve muy caliente en un cuenco de barro, pon el huevo y tápalo, a los 3 minutos con el calor estará cuajado, espolvorea un poco de pimento por encima.

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Mi Salsa Romesco

el 22 noviembre, 2015 en Recetas, Salsas

Salsa Romesco es típica de Tarragona, del siglo XV, gracias a que Cristobal Colón se trajo consigo los conocidos como pimientos cuerno de cabra, pimientos Romesco o pimientos choriceros, ingrediente fundamental en esta salsa.

Pimientos

Pimientos

Ingredientes:

  • 8 dientes de ajos
  • 100gr de almendras tostadas
  • 50gr de avellanas
  • 2 tomates naturales
  • 2 tomates secos (la carne que separaremos despues de tenerlos a remojo)
  • 2 pimientos choriceros
  • Pan duro
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Vino
  • Sal

Preparación:

Asamos al horno los dos tomates y 6 dientes de ajo con un chorreón de aceite de oliva.

Cuando estén asados quitamos la piel del tomate y los ajos. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos, podremos jugar con la textura si trituramos más o menos, con lo espeso jugando con el pan y el aceite, con la acidez del vinagre, podemos darle un toque picante si añadimos un poco de pimento… esto ya es el toque personal que cada uno le quiera dar.

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Botillo, Butelo o Botelo

el 8 noviembre, 2015 en Carnes

Botillo, proviene del termino latino Botellus, tripa de cerdo para embutir.
Botelo es en galaico-leones o gallego y Butelo es en astur-leones o asturiano.
El Botillo es un alimento que ha evolucionado desde los Celtas pasando por Romanos alimento de esclavos y legión , en la edad media por los Conventos que lo mejoraron y conservaron la receta original, promocionado por los Templarios y dándole una mayor conservación cuando se incorpora el pimentón en su elaboración.
En su evolución ha pasado de ser una comida de esclavos a una comida de dioses.

El Botillo

El Botillo

«Manjar sublime de ancestral misterio, que das al paladar sutil delicia, tu eres en la mesa la primicia con efluvios gozosos de sahumerio.»
Héctor Blanco Terán, Versos del poema «El Botillo»

Ingredientes:

  • Un botillo del Bierzo
  • 4 chorizos frescos
  • 1 repollo mediano
  • 4 patatas

Preparación:

El Botillo se pone a cocer en una olla, a fuego lento.
Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas cuando falten cuarenta y cinco minutos, antes de su plena cocción incorporamos la verdura.
Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco.
Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.

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Cordero al ajillo pastor

el 4 octubre, 2015 en Carnes, Recetas

Esta receta es típica de Jaén y se suele hacer con corderos de la Sierra de Cazorla-Segura, por eso se les llamas Cordero Segureño. Son animales que se crían en ganadería extensiva y con pastos naturales, el clima de la zona es muy duro lo que hace que la carne de estos corderos tenga un sabor característico.

Ingredientes:

  • 1 cuarto de cordero segureño, troceada
  • 1 cabeza de Ajos
  • 1 copa de Vino blanco
  • 1 chorreón de Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos en un mortero 2/3 de la cabeza de ajos pelados,  un poco de sal, pimentón, los cominos, el vinagre y el vino, majamos todo hasta que se convierta en una masa uniforme.

En una sartén ponemos el resto de los ajos sin pelar, solo ligeramente machacados, añadimos el cordero y lo freímos, cuando este añadimos nuestro majado y lo dejamos a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido. Emplatamos y listo para comer.

Facil y delicioso.

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Perdices con Chocolate

el 6 marzo, 2015 en Carnes

Esta receta me la paso un amigo porque recordaba que su abuela se la hacía en navidad, y la hemos copiado tal cual estaba en el libro que ya era de su bisabuela.

cocinaIngredientes:

  • 2 Perdices
  • 50gr de tocino
  • 100gr de zanahorias
  • 6 cebollitas del tamaño de una nuez
  • 60gr de cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • La cuarta parte de 1gr de especias compuestas
  • Un poco de nuez moscada rallada
  • Sal
  • 5gr de chocolate
  • 2dl de aceite
  • 3dl de caldo frio
  • 1dl de vinagre
  • 15gr de harina

Manera de hacerlas:

Después de bien limpias y soflamadas, se les sacan las tripas e higadillos, cuidado no romper la hiel, que va junto a estos, porque se pondrían amargas las aves. S e limpian las mollejas y se meten dentro de las perdices, así como los hígados (ya quitada la hiel). Se sazonan de sal, especias y nuez.

El tocino se corta en dos lonchas que cubran la pechuga de las aves. Se atan sujetando estas bien, se ponen en un puchero de boca muy ancha para que no se deshagan al moverlas y sacarlas. (El puchero debe ser de barro, pues no deben hacerse en cacharro de metal.)

Se pica la cebolla menuda y se agrega a las perdices, así como la cabeza de ajos entera; el laurel, clavos, la zanahoria, en ruedas de centímetro y medio de gruesas; el aceite, caldo y vinagre. Ya todo junto, se tapa la olla con un papel de estraza doblado cuatro veces, encima se pone una tapadera y se deja cocer lentamente moviendo de cuando en cuando el recipiente para que no se pegue nada. A la hora de cocción se incorporan las cebollitas (peladas, pero enteras); y se vuelve a tapar dejando que sigan estofándose. Vienen a tardar de dos horas y media a tres horas, según sean de tiernas las aves. Si al pinchar la pechuga se nota que esta dura, se deja más tiempo y, si hace falta, se agrega un poco más de caldo. Ya hechas, se sacan de la olla, se tuesta la harina en una sartén con una cucharada de aceita, y cuando se ha dorado, se  echa el chocolate rallado, y a continuación el caldo donde se han hecho las perdices, retirando la zanahoria, cebollitas y los ajos. Se ponen las aves cortadas por la mitad en la fuente donde han de servirse, se pasa la salsa hirviendo, sobre ellas, alrededor se ponen las cebollas y ruedas de zanahoria. Se meten unos segundos al horno para que no se enfríen, hasta que se sacan a la mesa.

Si al terminar de cocerse se ve que tienen mucho aceite por la superficie se quita parte de este con una cuchara.

Ración para cuatro personas.