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Cardillo (caldillo de pintarroja en andaluz)

el 30 noviembre, 2015 en Sopas

Conservación del pescado, mediante la exposición al viento del mar, mediante el ahumado o mediante la salazón está documentada al menos desde la Edad del Hierro

 

En Galicia Zapata

En Galicia Zapata

Ingredientes:

  • Una pintarroja seca
  • 2 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 50 gramos de almendras
  • 3 dientes de ajos
  • 40 gramos de pan frito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 guindillas
  • Perejil fresco
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Ponemos la pintarroja, 2 horas en agua para rehidratarla.

Luego en una olla ponemos el pescado limpio sin piel, la cebolla y los tomates ya pelados, salamos y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos a fuego lento.

Se retira la pintarroja y se separan los trozos de carne. Freímos las almendras, el ajo, la guindilla y el pan.

Ponemos en la batidora el tomate, la cebolla, la almendras, el ajo, la guindilla, el pan, el azafrán (yo lo tuesto un poco antes de echarlo) y el aceite del frito, incorporamos al caldo del pescado y añadimos los trozos desmenuzados.

Dejamos que ligue todo durante 5 minutos, al servir se puede poner un poco de perejil fresco.

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