Cocinicas

Conservación del pescado, mediante la exposición al viento del mar, mediante el ahumado o mediante la salazón está documentada al menos desde la Edad del Hierro

En Galicia Zapata

Ingredientes:

• Una pintarroja seca
• 2 tomates
• 1 cebolla mediana
• 50 gramos de almendras
• 3 dientes de ajos
• 40 gramos de pan frito
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 guindillas
• Perejil fresco
• Azafrán
• Sal

Preparación:

Ponemos la pintarroja, 2 horas en agua para rehidratarla.

Luego en una olla ponemos el pescado limpio sin piel, la cebolla y los tomates ya pelados, salamos y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos a fuego lento.

Se retira la pintarroja y se separan los trozos de carne. Freímos las almendras, el ajo, la guindilla y el pan.

Ponemos en la batidora el tomate, la cebolla, la almendras, el ajo, la guindilla, el pan, el azafrán (yo lo tuesto un poco antes de echarlo) y el aceite del frito, incorporamos al caldo del pescado y añadimos los trozos desmenuzados.

Dejamos que ligue todo durante 5 minutos, al servir se puede poner un poco de perejil fresco.