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por puchero

Botillo, Butelo o Botelo

el 8 noviembre, 2015 en Carnes

Botillo, proviene del termino latino Botellus, tripa de cerdo para embutir.
Botelo es en galaico-leones o gallego y Butelo es en astur-leones o asturiano.
El Botillo es un alimento que ha evolucionado desde los Celtas pasando por Romanos alimento de esclavos y legión , en la edad media por los Conventos que lo mejoraron y conservaron la receta original, promocionado por los Templarios y dándole una mayor conservación cuando se incorpora el pimentón en su elaboración.
En su evolución ha pasado de ser una comida de esclavos a una comida de dioses.

El Botillo

El Botillo

«Manjar sublime de ancestral misterio, que das al paladar sutil delicia, tu eres en la mesa la primicia con efluvios gozosos de sahumerio.»
Héctor Blanco Terán, Versos del poema «El Botillo»

Ingredientes:

  • Un botillo del Bierzo
  • 4 chorizos frescos
  • 1 repollo mediano
  • 4 patatas

Preparación:

El Botillo se pone a cocer en una olla, a fuego lento.
Un botillo que pese un kilo deberá cocer unas dos horas cuando falten cuarenta y cinco minutos, antes de su plena cocción incorporamos la verdura.
Y por último, treinta minutos antes de la cocción, se añadirán las patatas y el chorizo fresco.
Su salsa roja será el complemento ideal que dará color, aroma y sabor a las verduras y las patatas. Se sirve en una fuente honda, con los aditamentos rodeando el botillo.

por puchero

Cordero al ajillo pastor

el 4 octubre, 2015 en Carnes, Recetas

Esta receta es típica de Jaén y se suele hacer con corderos de la Sierra de Cazorla-Segura, por eso se les llamas Cordero Segureño. Son animales que se crían en ganadería extensiva y con pastos naturales, el clima de la zona es muy duro lo que hace que la carne de estos corderos tenga un sabor característico.

Ingredientes:

  • 1 cuarto de cordero segureño, troceada
  • 1 cabeza de Ajos
  • 1 copa de Vino blanco
  • 1 chorreón de Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Ponemos en un mortero 2/3 de la cabeza de ajos pelados,  un poco de sal, pimentón, los cominos, el vinagre y el vino, majamos todo hasta que se convierta en una masa uniforme.

En una sartén ponemos el resto de los ajos sin pelar, solo ligeramente machacados, añadimos el cordero y lo freímos, cuando este añadimos nuestro majado y lo dejamos a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido. Emplatamos y listo para comer.

Facil y delicioso.

por puchero

Perdices con Chocolate

el 6 marzo, 2015 en Carnes

Esta receta me la paso un amigo porque recordaba que su abuela se la hacía en navidad, y la hemos copiado tal cual estaba en el libro que ya era de su bisabuela.

cocinaIngredientes:

  • 2 Perdices
  • 50gr de tocino
  • 100gr de zanahorias
  • 6 cebollitas del tamaño de una nuez
  • 60gr de cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • La cuarta parte de 1gr de especias compuestas
  • Un poco de nuez moscada rallada
  • Sal
  • 5gr de chocolate
  • 2dl de aceite
  • 3dl de caldo frio
  • 1dl de vinagre
  • 15gr de harina

Manera de hacerlas:

Después de bien limpias y soflamadas, se les sacan las tripas e higadillos, cuidado no romper la hiel, que va junto a estos, porque se pondrían amargas las aves. S e limpian las mollejas y se meten dentro de las perdices, así como los hígados (ya quitada la hiel). Se sazonan de sal, especias y nuez.

El tocino se corta en dos lonchas que cubran la pechuga de las aves. Se atan sujetando estas bien, se ponen en un puchero de boca muy ancha para que no se deshagan al moverlas y sacarlas. (El puchero debe ser de barro, pues no deben hacerse en cacharro de metal.)

Se pica la cebolla menuda y se agrega a las perdices, así como la cabeza de ajos entera; el laurel, clavos, la zanahoria, en ruedas de centímetro y medio de gruesas; el aceite, caldo y vinagre. Ya todo junto, se tapa la olla con un papel de estraza doblado cuatro veces, encima se pone una tapadera y se deja cocer lentamente moviendo de cuando en cuando el recipiente para que no se pegue nada. A la hora de cocción se incorporan las cebollitas (peladas, pero enteras); y se vuelve a tapar dejando que sigan estofándose. Vienen a tardar de dos horas y media a tres horas, según sean de tiernas las aves. Si al pinchar la pechuga se nota que esta dura, se deja más tiempo y, si hace falta, se agrega un poco más de caldo. Ya hechas, se sacan de la olla, se tuesta la harina en una sartén con una cucharada de aceita, y cuando se ha dorado, se  echa el chocolate rallado, y a continuación el caldo donde se han hecho las perdices, retirando la zanahoria, cebollitas y los ajos. Se ponen las aves cortadas por la mitad en la fuente donde han de servirse, se pasa la salsa hirviendo, sobre ellas, alrededor se ponen las cebollas y ruedas de zanahoria. Se meten unos segundos al horno para que no se enfríen, hasta que se sacan a la mesa.

Si al terminar de cocerse se ve que tienen mucho aceite por la superficie se quita parte de este con una cuchara.

Ración para cuatro personas.

por pasapure

conejo enterrado

el 4 diciembre, 2014 en Carnes

 

Ingredientes :

Conejo

Aceite de oliva

Vino (blanco o tinto al gusto)

Tomillo-Romero-Oregano

Pimienta

Sal

DSCN1849Se corta el conejo por el centro, abriendolo. y por encima se vierten todos los ingrediente. Previamente se han cortado patatas a la panadera y una vez fritas, sirven de base al conejo (puede tambien acompañarse con trozos de cebolla repartidos entre las papatas). Horno a 200 ºC y sobre una hora, dependiendo si gusta mas o menos hecho (a veces le viene bien un toque de gratinado).

Esta receta es de la provincia de Huesca y se llama así porque en la zona desértica de la provincia cuando los campesinos iban a trabajar o los cazadores a cazar, hacian un hoyo en la tierra aliñaban el conejo protegiendolo muy bien del contacto,  alrededor patatas sin pelar y cebollas y lo enterraban poniendole por encima fuego para que se haciera. Cuando llegaban tenian la comida preparada, no dejaba de ser un horno rústico.

por puchero

Velatorio de tía Cándida

el 23 febrero, 2014 en Carnes, Entrantes

Ingredientes:

  • 1kg de castañas secas
  • 1lt de leche
  • 3 ó 4 choricitos caseros

Preparación:

Se cuece las castañas en la leche para rehidratarlas.

Mientras en otro cazo se cuecen los choricitos.

Completadas las cocciones se desmenuzan la castañas en migas y por encima también desmenuzados se añaden los choricitos.

 

por puchero

Lomo de cerdo al horno con naranja

el 22 diciembre, 2013 en Carnes

Ingredientes:
– Sal.
– 3 dientes de ajo cortados en láminas.
– 1 cucharada de tomillo seco.
– 1/2 cucharada de jengibre molido.
– Pimienta negra molida.
– 1 lomo de cerdo de unos 1,5 kg.

Salsa:
– 1/4 de vaso de azúcar morena.
– 1 cucharada de maicena.
– 1 vaso de jugo de naranja.
– 1/2 de vaso de agua.
– 2 cucharadas de mostaza.

Preparación:

Mezcla la sal, ajo, tomillo, jengibre y pimienta y untar la mezcla con la mano sobre el lomo.
Ponlo en un recipiente para el horno, donde dejara todo el jugo, meter al horno 1 horas a 180°C.
Mientras en una cazuela ponemos el azúcar, la maicena, la mostaza, el agua y el zumo de naranja, dejamos que hierva 1 minuto removiendo.
Cuando el lomo lleve su tiempo en el horno comenzamos a echar la salsa cada 10 minutos sobre el lomo, unas 3 ó 4 veces.
cuando consideremos que el lomo ya este glaseado, lo sacamos, lo cortamos en lonchas y ponemos sobre estas la salsa que esta en el fondo del recipiente del horno.

por pasapure

ALBONDIGAS CON QUESO

el 24 octubre, 2013 en Carnes

Ingredientes de la albondiga (Dependiendo del número de albondigas que se quieran hacer):

Carne picada

Ajo

Peregil

Pimienta

Huevos

Sal

Pan rallado

Ingredientes para la salsa:

Tomate

Cebolla

Pimenton

Vino blanco

Laurel

Sal

 

Se amasan todos los ingredientes de las albondigas, haciendolas redonditas, y se introduce en su centro el tipo de queso que prefieras (fresco, curado, azul, etc.), se enharinan y se frien.

Se hace en una cazuela, un sofrito de cebolla, tomate y pimenton, introduciendo las albondigas y cubriendolas de agua, añadiendole un chorrito de vino blanco, una hoja de laurel y rectificandolas de sal. Se deja cocer 15 o 20 minutos. Se complementa muy bien con arroz en blanco.

 

Albondigas con queso

Albondigas con queso

 

 

FAISÁN ATROPELLADO. estilo Eiras

el 12 abril, 2013 en Carnes

Como podemos deducir por el nombre de la receta, lo primero que necesitamos es un faisán atropellado. Para nuestra receta, hemos utilizado un jeep Cherokee, y un faisán despistado en un camino de Eiras. Vosotros  podéis utilizar cualquier otro medio de locomoción siempre y cuando la puntería sea la misma. Si necesitáis datos más concretos de velocidad, potencia, fuerza del impacto, podéis consultarlo con Puchero en esta misma web.

atropello

Debido al subidón de adrenalina del animalito, al desplumarlo se la va la piel, y por este motivo he decidido prepararlo estofado. Necesitaremos igualmente un montón de pan para mojar la salsa mientras se te saltan las lágrimas.

INGREDIENTES:

  • 1 Faisán atropellado con golpe seco y certero
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de oporto
  • ½ vaso de brandy
  • 1 vaso de agua
  • sal
  • pimienta
  • pimentón de la Vera
  • laurel
  • harina
  • Aceite de Oliva Virgen extra ( familia fernandez Jaen)

 

ELABORACIÓN: 

  • Trozeamos el faisán en cuartos, salpimentamos y enharinamos, quitando el exceso de harina.
  • Ponemos el Aceite en una cacerola y doramos bien por todos los lados.  ( Reservamos) .
  • Laminamos los ajos y los doramos, añadimos el puerro picado, la cebolla y las zanahorias y Rehogamos. ( podéis hacerlo de forma grosera, ya que  después de la cocción los trituraremos).
  • Incorporamos la hoja de laurel y una cucharada de pimentón, rehogamos rápido y cuidando que nos queme el pimentón.
  • Introducimos los cuartos de faisán y regamos con los vinos y el brandy, dejamos evaporar el alcohol y añadimos un vaso de agua, dejamos hacerse a fuego lento alrededor de 1 hora u hora y media, dependiendo de la dureza de la carne.
  • Cuando esté la carne blanda la retiramos y batimos bien las hortalizas, hasta que nos quede una salsa
  • Servimos la carne salseada y acompañada de los que más os guste. ¡¡¡ Y pan mucho. Mucho Pan !!!

por @garfo

PECHUGAS CON CHAMPIÑONES Y NATA

el 7 abril, 2013 en Carnes

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   INGREDIENTES

  • 4 PECHUGAS DE POLLO
  • 1 BANDEJA DE CHAMPIÑONES
  • 2 DIENTES DE AJO (MORTERO CON PEREJIL Y SAL)
  • PIMIENTA BLANCA
  • 1 COPA DE COÑAC
  • 1 VASO DE NATA LÍQUIDA.

PREPARACIÓN

Cebolla muy picada, se fríe hasta que empiece a ponerse transparente.

Se le añaden los champiñones cortados en láminas y se cocinan hasta que el agua casi se evapore, entonces añadimos el pisado, la pimienta y el coñac. Reservamos en un plato y en el mismo aceite freímos las pechugas previamente pasadas por harina, incorporamos los champiñones y añadimos el vaso grande de nata líquida, dejamos hacer a fuego lento un ratito hasta que coja consistencia .

Se acompaña con arroz blanco o patatas fritas.

por puchero

Brochetas de pollo y piña con salteado de arroz

el 26 marzo, 2013 en Carnes

Ingredientes para  3 personas:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 piña pequeña
  • 1 vaso de arroz
  • 1 puerro
  • 2 pimientos rojos italianos dulces
  • 2 ajos
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de café de curry
  • Sal

Ponemos una cacerola con una cucharada de aceite, laminamos los ajos y los ponemos a dorarse, cuando comiencen a tomar color, pondremos el arroz y lo rehogaremos, una vez hecho esto añadimos el agua para preparar el arroz blanco.

En una fuente honda pondremos el pollo cortado en cuadrados de unos 3cm aproximadamente,  un poco de aceite, sal y el curry, removemos para que todo se mezcle y dejaremos reposar para que absorba los sabores.

Cuando estimemos que ya tiene el sabor deseado (mínimo ½ hora) prepararemos las brochetas intercalando un trozo de piña con un trozo de pollo.

En una sartén con un poco de aceite pondremos el puerro cortado en láminas y el pimiento cortado en rodajitas, dejamos  pochar y cuando esté listo lo mezclamos con el arroz blanco, permaneciendo a fuego  lento durante 3 o 4minutos.

Ahora sobre una plancha con una gotas de aceite pondremos las brochetas que deberán dorarse por todo su contorno, con la plancha caliente debería llevarnos un máximo de 10 minutos.

Serviremos las brochetas con el arroz salteado con el puerro y los pimientos rojos dulces.

Brocheta de Pollo y Piña

Brocheta de Pollo y Piña