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por pasapure

Flamenquines

el 24 marzo, 2013 en Carnes

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 12 filetes de ternera cortados finitos.
  • 12 lonchas de jamon serrano con algo de tocino
  • pimienta
  • sal
  • huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva

Se salpimienta los filetes, se les pone encima el jamón y se van enrollan, apretandolos bien.

Se pasan por huevo y el pan rallado, friendolos con abundante aceite. Cuando salgan de la sarten se colocan en papel absorvente para que suelten el aceite.

Se sirven con ensalada o patatas fritas.

 

FLAMENQUINES

FLAMENQUINES

 

Sugerencia: Puede cambiarse al jamón por beicon con poca sal, teniendo siempre en cuenta a la hora de salar los filetes el grado de sal que tienen el jamón o el beicon.

 

 

 

 

 

 

por pasapure

Guisote de manitas de cordero

el 20 marzo, 2013 en Carnes

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 manitas de cordero
  • Chorizo al gusto
  • 1 tomate gordo
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 cebolla mediana
  • 4 patatas gordas
  • 5 o 6 granos de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Guindilla al gusto
  • Azafran en hebra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Se repasan las manitas para que estén perfectamente limpias y se cuecen con sal, el laurel y la pimienta.Se reserva dejando todos los ingredientes.

Se hace un sofrito con los ajos, el pimiento  y el tomate picados, incorporandolos a la tartera de las manitas que permanece con el liquido de coccion.

Se pelan las patatas  se trocean y junto al chorizo van a parar tambien a la tartera. Se cuece a fuego lento y  ¡¡¡a comer¡¡¡

Guisote de manitas de cordero

Guisote de manitas de cordero

por puchero

Solomillo con mermelada de tomate y naranja

el 11 marzo, 2013 en Carnes

Ingredientes para 4 comensales:

  • 2 Solomillos de 500 a 600 grm.
  • 6 o 7 tomates maduros.
  • 1 naranja
  • 4 cucharadas soperas de azúcar blanca.
  • 4 cucharadas soperas de azúcar morena.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta.

Ponemos los solomillos bañados con el aceite, sal y pimienta en la rejilla del horno a 80º durante unas 2,5 horas.

Mientras tanto en una cacerola ponemos los tomates ya pelados y cortados en trozos no demasiado pequeños, añadimos la piel de la naranja pinchada con un palillo para poderla  retirar más tarde, el zumo de la naranja y todo a fuego lento. Cuando empiece a hervir añadir el azúcar y remover, dejar a fuego lento e ir removiendo hasta que se consuma casi toda el agua y quede con la textura de una mermelada.

Justo antes de sacar el solomillo le daremos un golpe de calor para que  se tueste ligeramente por fuera y lo sacamos.

Cortamos en lonchas y lo servimos con la mermelada.

Lo que conseguimos con las 2,5 horas de horno a 80º es que quede completamente hecho y jugoso.

Solomillo

Solomillo

por puchero

Cocido Gallego

el 7 marzo, 2013 en Carnes

Ingredientes:

  • 500 grs. de lacón curado
  • 1 repollo grande
  • 4-6 patatas grandes
  • 300 grs. de costilla salada
  • 1 Cachucha de cerdo salada(cabeza de cerdo)
  • 4 chorizos, 2 normales y 2 choriceros
  • 1/4 de pollo casero
  • 200 grs. de garbanzos o de habichuelas
  • Trozo de Unto

El día de antes pondremos en abundante agua la costilla y la cachucha para desalarlas.

Al día siguiente en una olla grande que llenaremos hasta la mitad de agua. Cuando empiece ha hervir, incorporar el unto. Cuando este disuelta esta grasa añadir todas las carnes exceptuando el pollo. Se pone a hervir todo el conjunto durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna.

Luego tendremos preparado el repollo bien lavado, las patatas, el pollo, los chorizos y los garbanzos o las habichuelas, coceremos cada uno de estos ingredientes con caldo de la cocción para que le aporte mas sabor.

Luego pondremos todo en una bandeja grande poniendo por separado cada uno de los ingredientes.

Con el caldo se puede hacer una sopa o una receta mas antigua que ya contaremos que es la «costrada»

 

Cocido Gallego

Cocido Gallego