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por puchero

Salteado de trompetas de los muertos con ajos negros y huevos a baja temperatura

el 16 noviembre, 2014 en Entrantes, Huevos

TrompetasTIngredientes (4):

  • 600gr de Trompetas de los muertos
  • 6 ajos negros de Pedroñeras
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen
  • 4 huevos
  • sal

Preparación:

Si las setas son frescas las limpiaremos utilizando la mínima cantidad de agua posible, si son deshidratadas las pondremos un par de horas antes de utilizarlas en remojo para rehidratarlas.

Cortamos los ajos negros en rodajitas y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, incorporamos las setas y un poco de sal, al cabo de unos minutos las setas con los ajos estarán listas.

Media hora antes de preparar las setas habremos puesto o huevos con un poco de sal a cocer durante 30 minutos a 65 grados, yo uso un robot de cocina para estos menesteres, recordar que a más de 68 grados se os cuajara la yema con lo que habremos perdido la gracia de esta preparación.

Cuando tengamos emplatadas las setas, pondremos sobre estas el huevo, que con un toque de cuchillo debería romperse y dejar salir la yema liquida y caliente sobre el salteado, el dulzor que aportan los ajos negros también les dará un toque especial.

Ajo Negro se obtiene mediante la colocación de ajo crudo fresco en un armario de fermentación con agua de Mar, para la fermentación natural de 60 a 90 días.
Previene y es muy eficaz para la diabetes, la hipertensión, la hiperlipemia ( colesterol , factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares) y el cáncer.

por puchero

Cardos con crema de Nueces y tropezones de Iberico

el 11 mayo, 2014 en Cremas, Entrantes, Vegetales

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de Cardos
  • 200ml Nata de Cocinar
  • 100gr de Nueces
  • 6 ajos
  • 150gr de taquitos de jamón iberico
  • 2 huevos
  • Aceite de Oliva virgen
  • sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos y cocemos los cardos en agua con agua y sal, los escurrimos y los reservamos.

Con la batidora trituramos casi todas las nueces con la nata dejando 4 o 5 para la decoración final.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos cortados a la mitad y cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón, removemos y añadimos los cardos, salteamos durante unos minutos y añadimos la nata con las nueces. Cuando la nata hierva dejamos que espese ligeramente, ponemos los 2 huevos por encima y rompemos las nueces con la mano por encima de estos, salpimentamos y metemos en el horno previamente precalentado, gratinamos a 200º hasta que los huevos se cuajen.

Sacamos el recipiente del horno y rompemos los huevos para que la yema se mezcle con el resto del conjunto y listo para comer.

 

 

 

por puchero

Velatorio de tía Cándida

el 23 febrero, 2014 en Carnes, Entrantes

Ingredientes:

  • 1kg de castañas secas
  • 1lt de leche
  • 3 ó 4 choricitos caseros

Preparación:

Se cuece las castañas en la leche para rehidratarlas.

Mientras en otro cazo se cuecen los choricitos.

Completadas las cocciones se desmenuzan la castañas en migas y por encima también desmenuzados se añaden los choricitos.

 

Tosta de jamón ibérico con mermelada de melón

el 24 noviembre, 2013 en Entrantes, Tapas

Ingredientes:

  • Rebanada de pan artesano
  • Lonchas de Jamón Ibérico
  • 200gr de melón
  • 3 cucharadas de azúcar
  • zumo de 1 limón

TostaJamonMelon Ponemos el melón cortado en trozos pequeños en una cacerola añadimos el azúcar y el zumo del limón dejándolos macerar durante una hora aproximadamente.

 Pasado este tiempo en la misma cacerola los ponemos a fuego lento y removemos frecuentemente, iremos viendo como se va rebajando el jugo y se va convirtiendo en una mermelada, tardara algo mas de una hora.

 Tostamos la rebanada de pan, sobre ella ponemos la loncha de jamón, preferentemente cortado a mano y sobre este pondremos la mermelada de melón una vez fría.

por perejil

Gratén de calabacín y tomate

el 31 octubre, 2013 en Entrantes, Vegetales

Muy fácil, rápida y así aprovechamos esos tomates….
Ingredientes:gratinado
1/2k de tomates, dependerá del tamaño. Cundirán más si son un poco carnosos pero yo al final lo hago a ojo.
1/2k de calabacín. Suelen ser dos calabacines aunque dependerá de la cantidad. Cortarlo finito, se hace un pelin menos que el tomate.
4 huevos
1/4l. de nata líquida
50grs. de queso rallado (más bien a gusto del consumidor)
tomillo, orégano, sal y pimienta.

Engrasáis una fuente de horno. Lavados los tomates y calabacines (los míos no que son caseros pobres..)los cortáis en rodajas finas y alternándolos en filas hasta cubrir la fuente.
Batir los huevos con la nata, añadir el queso. Condimentar con el tomillo, orégano, sal y pimienta.
Cocer en el horno a 180º unos 30 minutos !!hasta que se cuaje!!

por pasapure

CARACOLES

el 24 octubre, 2013 en Entrantes

Ingredientes para 2 kg. aproximados de caracoles:

1 Tomate gordo

Hierba buena

1 guindilla (esto depende de si gusta más o menos el picante)

Comino

Pimienta

Sal

Cascara de naranja

 

Lo más importante de esta receta es la limpieza de los caracoles y hay que proceder así: Se ponen en un recipiente amplio con agua y bastante sal y se van removiendo para que desprendan la babilla, lavandolos con bastante agua posteriormente hasta que queden completamente limpios.

Se colocan en una olla con agua que los cubra, adhiriendole un plástico transparente bien colocado por encima para que los caracoles no se salgan, y se colocan al sol, para que ellos asomen la cabeza de su caparazón, a esto lo llamamos ahorcarse. Cuando ya vemos que tienen la cabeza fuera (tardan un ratito) se pone la olla a fuego lento dejando que el agua se caliente lentamente para que terminen de salir. Se aumenta el fuego y con una espumadera se recoje cualquier resto de espuma que pueda salir, y se les incorpora los  ingredientes que ya hemos anotado, dejandolos hervir 10 minutos aproximadamente.

CARACOLES

CARACOLES

A este plato le pasa lo que a la lamprea, o lo amas o lo odias, pero quien lo ama lo ama mucho. Esta receta se hace con caracoles pequeños, en Galicia que es desde donde escribo, practicamente no se encuentran, pero nuestro vecino Portugal, tiene una buena tradicción caracolera, de modo que quien quiera conseguirlos no tiene más que pasarse por  Vila Nova da Cerveira (Supermercado Pingo Doce) y allí desde principios de mayo hasta bien entrado el verano los puede adquirir.Loscaracoles grandes tienen otras recetas, pues con esta saldrian duros. Es curioso que nuestro otro vecino, Francia, sea tambien caracolero, hasta el punto que sus «Escargot de Bourgogne» (Caracoles de Bolonia), es casi plato nacional, y todas las especies comestibles francesas están parcialmente protegidas desde 1979.

 

por pasapure

Empanadillas de Semana Santa

el 24 octubre, 2013 en Entrantes

Ingredientes para el relleno:

Corazones de alcachofas en lata

Esparragos blancos en lata (puntas)

Guisantes en lata

Pimientos rojos en lata

Atun en lata

Huevos duros

Ingredientes para la masa:

4 huevos

250 gr. de mantequilla

750 gr. de harina

sal

 

Se revuelven todos los ingredientes del relleno,( no se han anotado cantidades ya que dependen de como se quiera hacer la empanadilla pero aconsejo que estén bastante rellenitas), y se reserva.

Para la masa, se banten los huevos, se le añade la mantequilla y la sal, y la harina se va incorporando poco a poco amasandola, hasta obtener una masa manipulable y no dura.

 

Con un rodillo se extiende la masa (teniendo en cuenta poner debajo harina para que no se pegue) y se van cortando cuadrados que se rellenan, dandole forma de empanadilla y pegando bien los bordes. Se colocan en una bandeja de horno y con un pincel se untan por la parte de arriba con yema de huevo batida para que le dé color y brillo, y al horno, precalentado a 180º durante aproximadamente 30 minutos.

 

Empanadillas de Semana Santa

Empanadillas de Semana Santa

Las llamamos así, porque al no tener entre sus ingredientes nada de carne, se preparaban en Semana Santa, constituyendo un plato típico de esta época.

 

Tronco de patatas

el 10 septiembre, 2013 en Ensaladas, Entrantes

Ingredientes:

  • 1 Kg de patatas
  • 2 huevos
  • 125 grs de atún en aceite
  • 150 grs de tomate en salsa
  • 50 grs de aceitunas rellenas
  • 25 grs de mantequilla/margarina
  • 1 lata de anchoas
  • peregil
  • 1 lechuga
  • Salsa mahonesa

Hacer un picadillo mezclando el utún desmenuzado, las anchoas cortadas muy pequeñas (reservar 5 anchoas), las aceitunas bien picadas y cubrirlo todo con la salsa de tomate (sin jugo).

Cocer los huevos.

Cocer las patatas y escurrirlas, pasándolas por el pasa-puré; agregarle la mantequilla, y sín dejarlas enfriar ponerlas sobre un paño de cocina estendiendolas bien, colocarle el picadillo anterior y enrrollar las patatas con ayuda del paño.

Colocar el tronco de patatas en una fuente cubriéndola con abundante salsa mahonesa. Adornar por encima con los filetes de anchoas, huevo duro, aceitunas y peregil, por los lados con tomate y lechuga.

Berenjenas en vinagre

el 9 septiembre, 2013 en Entrantes, Vegetales

La condición principal para poder hacer esta receta es que las berenjenas tienen que ser lo más pequeñas posible.

* Se pelan las berenjenas, dejandole un poco de rabo.

* Se ponen a cocer, que las cubra bien el agua y tapandolas con papel de aluminio. Se cuecen con sal, un trozo de limón (para evitar que se pongan negras), y dos guindillas. Una vez cocidas se le escurre el agua.

+ Se cuecen, hasta que al pincharlas esten blandas.

* Se hace un sofrito con pimiento, tomate y un poco de pimentón.

* En un mortero se machacan bastantes ajos y cominos y una vez machacados se añade agua y vinagre en el mismo mortero más otra guindilla seca.

* Las berenjenas cocidas se ponen en botes de boca ancha añadiendole el contenido del mortero y del sofrito, cubriendolas con un poco de agua y vinagre al gusto.

por puchero

Quiche de puerros, jamón ibérico y queso de Idiazabal

el 16 marzo, 2013 en Entrantes

Ingredientes:

  • Masa quebrada
  • 3 huevos
  • 250 ml de nata líquida para cocinar
  • 150 gramos de jamón ibérico
  • 150 gramos de queso idiazábal
  • 1 puerro grande
  • 1 cucharada de aceite

Cortamos el puerro en rodajas finitas y lo ponemos a dorar a fuego muy bajo, durante mínimo 20 minutos, hasta que tenga color. Ir removiendo de vez en cuando.

Forramos un molde con la masa quebrada y lo horneamos hasta que se dore, unos 10-15 minutos a 180 grados.

Freímos el jamón ibérico láminas con el puerro muy poco tiempo y cortamos el queso en taquitos. Reservamos ambos. Batimos en un bol los 3 huevos junto a la nata y añadimos el puerro con el jamón y el queso. Mezclamos bien y disponemos en el molde de la masa quebrada.

Horneamos a 180 grados durante 15 minutos, hasta que el relleno se haya cuajado (estará listo cuando al clavar la punta del cuchillo, esta salga limpia, como con los pasteles). Puede comerse frío o caliente.

Quiche de Puerro, Jamón y Queso

Quiche de Puerro, Jamón y Queso