Cocinicas

Vieiras

Ingredientes:

• 4 Vieiras
• 3 Tomate
• 1 Cebolla
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva
• Tacos de Jamón
• Pan rallado
• Sal

Elaboración:

Se pone el aceite de oliva, la cebolla y el tomate dejándolo pochar a fuego lento, cuando ya esté, incorporamos el jamon y le damos unos 3 minutos más de cocción.

Cogemos las vieiras ya limpias y rellenamos por encima con el sofrito que hemos preparado y ponemos sobre este el pan rallado.

Ahora las metemos al horno a 190º durante 15 minutos y listo.

En el  «Códice Calixtino» se registra el significado de las conchas de vieira y el hecho de que los peregrinos las prendan a sus capas para mayor gloria del apóstol.

Santiaguiño

El Santiaguiño es un marisco, por lo general, poco conocido. Está al borde la extinción y por eso su temporada de pesca es únicamente durante dos meses en la mayoría de las zonas. Algunos críticos como lo coloca por encima del percebe.

Ingredientes:

• 1kg de Santiaguiños
• 1 puñado de Sal golda
• 2 Hojas de laurel

Preparación;

Llena una olla grande con agua, echa un buen puñado de sal gorda marina, un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego.
Cuando el agua rompa a hervir, introduce los santiaguiños y espera a que vuelva a hervir.
Al volver a hervir, espera 10 minutos y retíralos del agua.
Servirlos fríos o templados.

«La veda sólo se abre 2 meses al año dependiendo de la zona.

Errores historicos, Álvaro Cunqueiro dijo:

«Quedan, de mariscos, algunas cosas menudas ,unas que no son de mucho mérito, como los llamados santiaguiños, que tiran a seco, aunque haya aficionados a comerlos…»

• Ingredientes:
• Vieiras
• Tomate frito
• Cebolla
• Jamón
• Chorizo
• Pan rallado
• Sal

Para esta receta las cantidades son irrelevantes, pues depende del numero de vieiras que querais cocinar, sí os aconsejo que esté la concha completita.

Se pocha la cebolla, incorporandole el tomate frito y dando todo junto un hervor., se le pone algo de sal teniendo en cuenta el jamón. En la concha se coloca la vieira (bien limpia) por encima la fritura y trocitos de jamón y chorizo, terminando con una capita de pan rayado. Se mete a horno medio y sobre media hora las teneis listas (de todas formas comprobar que estén hechas porque depende del tipo de horno)

Vieiras cocinadas

• Ingredientes:
• 1 kg. de mejillones
• 1 cebolla mediana
• 2 o 3 hojas de laurel
• 2 o 3 clavos
• 1 cucharada sopera de pimenton dulce
• 6 o 7 granos de pimienta
• 1/2 vaso de agua de vinagre de vino
• aceite de oliva
• sal

Se cuecen los mejillones, liberandolos de la concha y limpiandolos. Se reservan.

Se sofrie la cebolla y cuando está pochada se añaden los mejillones y el resto de los ingredientes dejando dar un hervor a fuego lento. Se retiran de la lumbre y se dejan enfriar.

Se conserva en frigorifico varios días.

Mejillones de casa

Curiosidades : El mejillon es considerado como el hermano pobre de otros mariscos, nada más lejos de la realidad. Es de muy fácil digestion, alto contenido en hierro, yodo, potasio y sus escasas grasas son del tipo omega-3. Tiene un alto contenido en glucosaminas, el antiinflamatorio natural más potente, resultando de especial utilidad en procesos reumáticos, artritis y artrosis.Finalmente los mejillones conservan inalterables sus beneficios cuando se consumen en forma de conserva.

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Ingredientes:

•  1Kg de Almejas (babosa a ser posible)
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 Vaso de Vino
• 1 Cucharadita de maicena
• 1 Perejil
• Sal y Pimienta

 Ponemos a pochar la cebolla con el ajo, cuando ya esté transparente la cebolla le ponemos las almejas, sal y pimienta. Vamos removiendo todo hasta que las almejas comiencen a abrirse, entonces diluimos la cucharadita de maicena en el vino blanco y se lo echamos sobre las almejas, con esto condeguiremos espesar la salsa. Cuando de un hervor ponemos el perejil, retiramos y listas para comer.

Almejas a la marinera