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por puchero

Salmón en papillote

el 9 diciembre, 2015 en Pescados

Dede las piscifactorías en los fiordos noruegos hasta nuestras pescaderías. Beneficioso para la salud, protege nuestro corazón y con un sabor delicioso. Es un claro ejemplo de consumo sostenible.

salmon-noruego

Ingrediente por ración:

  • 200gr de Lomo de Salmón Noruego sin piel ni espinas
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 rodajas de limón finas
  • Eneldo fresco (sino se consigue poner del seco)
  • Sal y pimienta
  • Papel de aliminio

Preparación:

Sobre el papel de aluminio ponemos el salmón, un poco de sal y pimienta, las 2 rodajas de limón, la nuez de mantequilla y el eneldo. (Yo a veces le pongo también un chorrito de aceite de oliva virgen)

Cerramos el aluminio haciendo que quede como si fuese un sobre y lo metemos al horno precalentado a 180º, lo dejamos durante unos 10 minutos.

Trascurrido ese tiempo lo sacamos y listo para comer, se puede acompañar con patatas cocidas.

por puchero

Arenques, el sabor de mi niñez

el 30 noviembre, 2015 en Pescados

En las Filipinas, República Dominicana y en Andalucía, (España) el arenque seco se come popularmente para desayunar

Barril de Arenques

Barril de Arenques

En Andalucía le quitaban la piel y las escamas forrándolos de papel de estraza y aprisionándolos con la puerta por el lado de la bisagra

Ingredientes y preparación:

Lomos de arenques limpios de piel, escamas y espinas, sumergidos en aceite de oliva virgen con ajo y perejil fresco troceado por encima.

Para todo el que le gusten los sabores fuertes es algo que no se puede perder.

por puchero

Cangrejos de río

el 27 octubre, 2013 en Mariscos, Pescados

Ingredidentes (4 personas):

  • 1 docena de cangrejos por persona
  • 1 taza de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
  • 1 cucharada de harina
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 tazas de tomate frito
  • 1 copa de brandi
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Sal

Se limpian los cangrejos, se pasan por la sartén con el aceite y cuando ya estén rojos se añade el brandi, se tapan durante unos minutos, se sacan del fuego y se reservan.

En otra sartén sofreímos la cebolla previamente picada,  la guindilla y lo ajos, añadimos la cucharada de harina y movemos para que no se hagan grumos a continuación ponemos el pimentón el tomate y el laurel, regamos el sofrito con el vino y dejamos a fuego bajo hasta que la salsa tome consistencia.

Para finalizar juntamos cangrejos con salsa y dejamos unos 10 minutos a fuego lento.

Y listo para tomar, no suele ser una comida para hacer con invitados que no sean de confianza ya que habrá que chuparse los dedos.

Cangrejos

Cangrejos

 

Calamares con relleno de picadillo

el 10 septiembre, 2013 en Pescados

Ingredientes:

  • 4 calamares de 150 o 200 gr.
  • 250 gr. de tomates.
  • 100 gr. de gambitas.
  • 500 gr. de guisantes.
  • 50 gr. de miga de pan.
  • 20 gr. de queso rallado.
  • 1 cebolla.
  • 1 huevo
  • 100 cm3 de vino blanco.
  • 20 gr. de piñones.
  • 1 limón
  • Peregil
  • Ajo.

Limpiar los calamares dejando las bolsas enteras. Con las puntas y las aletas de la cola hacer un picadillo.

Cocer el huevo y picarlo. Freir las gambas y picarlas.

Se junta todo el picadillo añadiendole el aceite de freir las gambas, el pan remojado en leche, el queso y el peregil picado. Con todo esto se van rellenando las bolsas de los calamares y se fijan con un palillo de dientes para que no se salga el relleno.

Una vez rellenos se pasan por harina y se frien en aceite bien caliente. Cuando estan dorados se sacan. En la misma sarten se pone la cebolla bien picada y cuando empieze a dorar verter el vino y el tomate hecho puré. Cocer un poco y añadir por último los piñones picados, sazonar y dejar cocer lentamente media hora junto con los calamares.

Al servirlos en una fuente, acompañarlos con los guisantes cocidos y adornar con limón, espolvoreando cada uno con peregil picado.

por pasapure

Lamprea al modo tradicional

el 24 abril, 2013 en Pescados

Para llegar a degustar una buena lamprea se requiere pasarla por dos fases : la limpieza de la pieza tanto exterior como interior y su paso propiamente dicho por los fogones.

Limpieza y manipulación : La lamprea exteriormente, está recubierta de una especie de grasa que hay que eliminar completamente. Para ello, una vez muerta la lamprea ( en el vivero te la venden viva, y se la dejas tal cual te la preparan de un dia para otro ya está muerta) la introduces en agua caliente y con un estropajo nanas le das bien por todo el cuerpo y queda completamente limpia ( puchero dice que tambien una vez ablandada la grasa, con un chorro fuerte de agua tambien se quita:

limpieza de grasa

limpieza de grasa

 

La parte mas importante es sacarle una tripa que va desde cerca de la cabeza hasta cerca de la cola en la parte ventral, pues en ella se encuentra la hiel y si se rompiera amargaria. Por tanto con cuidado se van haciendo cortes horizontales con una separacion de aproximadamente 5 cm. y bastante superficiales para no romper esa tripa.DSCN1597

Conviene comenzar a sacar la tripa por el corte de la cola (para asegurar se puede atar el cabo de esta tripa con lo que ya no se derramará) e ir tirando de ella  por cada corte, tal cual se ve en la foto, hasta terminar por el corte más cercano a la cabeza en la que está unida a la asadura que se separa y se pone tambien en la cazuela ( puede tambien machacarse para espesar la salsa). En toda esta manipulación la sangre ha ido derramandose en el recipiente ya que es parte importante del guiso.

DSCN1601

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  • Y ahora ya pasamos a la fase del fogon:
  • Ingredientes
  • 1 Lamprea
  • 1 cabeza de ajos
  • Peregil rama generosa
  • Pimienta molida
  • Vino blanco la cantidad necesaria para cubrir la lamprea (yo aconsejo un buen albariño)
  • Varias hojas de laurel
  • Sal
  • Un vaso de agua de aceite de oliva
  •  Se pone la lamprea (tal como sale en la foto) en un recipiente de barro, se le añade finamente picado el peregil y los ajos, se salpimienta incorporandose el aceite, el vino blanco ( machaco en que el vino sea de buena calidad, el plato lo merece, si poneis vino de tetrabrik tendreis lamprea de tetrabrik) y las hoja de laurel. Se pone a hervir a fuego lento, si fuese preciso podeis añadir mas vino. El plato se completa con barritas de pan frito que adornan la cazuela y arroz en blanco que se sirve aparte.DSCN1603Curiosidades : La lamprea no deja indiferente, levanta pasiones o grandes rechazos (yo soy de los primeros), es Galicia la tierra de la lamprea y el rio Miño su principio y su fín, Alvaro Cunqueiro decia que la lamprea es el poso del Miño. Es un pez marino del jurásico, con más de 400 años de antiguedad y que contrariamente  a lo que vulgarmente se puede creer no está emparentada con la anguila. Su ciclo vital es muy simple, la lamprea desova en el fondo del rio, muriendo posteriormente, y cuando esas larvas adquieren un tamaño de aproximadamente 20 cm. (de 3 a 5 años) ya se consideran adultas descendiendo al mar donde permaneceran 2 o 3 años y volviendo a desovar al rio donde de reinicia el ciclo. Hay comensales que solo por su aspecto no quieren probar este maravilloso plato y generalmente se alega que comen suciedad del fondo del rio, nada más falso, las lampreas se adhieren a los flancos o agallas de otros peces y con sus dientes raspan su piel, alimentandose de su carne.

por puchero

Bacalao al Pil Pil

el 25 marzo, 2013 en Pescados

Ingredientes para 4 personas:

  • Bacalao 1kg es necesario que tenga la piel.
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen 1º
  • 3 ajos
  • 1 guindilla
  • 4 patatas medianas

Si el bacalao es salado habrá que pasar por el proceso de desalado, 2 días en remojo cambiando el agua 2 o 3 veces al día y conservarlo en la nevera.

Yo personalmente estoy comprando ya el bacalao en su punto de sal y congelado, es buenísimo.

Comencemos por poner las patatas a cocer mientras nosotros nos ponemos a pilpinear.

Poner el aceite en la sartén o en el recipiente en donde lo vayáis a preparar (tartera de barro), poner los ajos cortados en láminas y la guindilla, freírlos hasta que estén dorados, en ese momento apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla que reservaremos.

Esperamos hasta que el aceite pierda mucha temperatura y pondremos en su interior los trozos de bacalao y volveremos a poner al fuego en el  mínimo, mi vitrocerámica en el 2 no llega a hervir.

El secreto está aquí el aceite con el bacalao dentro tiene que cocer a baja temperatura sin llegar a hervir, si vemos que empieza a hervir bajar o incluso retirar del fuego.

Lo moveremos frecuentemente y le daremos vueltas para que unas veces sea la piel la que quede bajo el aceite y en otras la carne, dependiendo de la temperatura y el grosor, pasados unos 15 a 20 minutos veremos en el fondo de la sartén la gelatina que va soltado el pescado.

Cuando pensemos que el bacalao esta (si no sabes calcularlo, probarlo) lo sacaremos y lo reservaremos, mientras  con una espumadera de rejilla o si no tenemos con un colador moveremos la salsa que quedo en la sartén hasta que quede espesa, lo único que hace falta para que espese es mezclar del aceite con la gelatina,  el agua del pescado y el aire que introduciremos a la mezcla con esta espumadera.

Una vez espesada la salsa (recuerda sin añadir nada más que lo que queda en la sartén) la pondremos sobre el bacalao, patatas y sobre estos los trozos de ajo y guindilla.

Espero que lo disfrutéis igual que yo.

Bacalao al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil

por Paella

Lamprea

el 24 marzo, 2013 en Pescados

Para preparar la lamprea, es muy importante limpiarla bien. Se debe hacer en agua caliente y es imprescindible sacar bien la tripa.

Ingredientes:

  • 1 lamprea
  • Aciete de oliva (aprox. 1 pocillo)
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de coñac
  • perejil (abundante)
  • Sal y pimienta
  • 1 loncha de bacon

Preparación:

– Una vez limpia, se coloca en una cazuela de barro, se divide en varios trozos con cortes, pero sin llegar a trocearla del todo y dejar la sangre que suelta en la misma cazuela para la salsa.

– Por otro lado, en una olla, se pocha bien, a fuego lento la cebolla, el ajo, perejil y el bacon troceado en taquitos muy pequeños.

– Una vez pochada la verdura se añade a la cazuela en la que está la lamprea con la sangre y se pone al fuego. Añadir sal, pimienta y el vino tinto.

– Cuando lleve un ratito hirviendo, se añade el coñac.

– Una vez que hemos añadido todos los ingredientes, dejar cocinando 10-15 min, dar la vuelta a la lamprea y otros 10-15 min.

– Si vemos que la salsa está muy líquida, añadir un poco de harina para espesar.

 Lamprea

por pasapure

Sopa de pescado con mayonesa

el 20 marzo, 2013 en Pescados

  • Ingredientes para 4 personas:
  • Merluza o merlucilla 1/2 Kg. (sirve cualquier otro pescado)
  • 1 Coliflor mediana
  • Cebolla al gusto sin pasarse
  • Pan rallado 3 o 4 cucharadas soperas
  • Esparragos blancos una lata pequeña
  • mayonesa (1 huevo)
  • sal

Se cuece la merluza con sal, (aproximadamente 1 1/2 l. de agua) se limpia de espinas y pieles, reservandola.En este caldo se cuece la coliflor añadiendole posteriormente la merluza.

Aparte en la batidora se pasan los esparragos con su jugo y la cebolla, se incorporan a la cazuela dejando hervir a fuego lento unos 10 minutos, y ya tenemos la sopa base.

En el momento de servir, ya en la sopera, se le añade el pan rallado y la mayonesa revolviendo un poco y rectificando de sal si fuera preciso y ¡¡¡¡ a comer¡¡¡¡

sopa pescado con mayonesa

 

Curiosidades : Para celebrar la victoria de los franceses contra los ingleses en el Puerto de Mahon (1756-1763), se celebró un banquete en el que el chef francés incluyó una nueva salsa con aceite de oliva y huevo en lugar de la tradicional de crema y huevo. En honor de la victoria en el Puerto de Mahon, la salsa fué llamada mahonnaise, posteriormente mayonnaise y finalmente la Real Academia Española la castellanizó como ¨mayonesa¨.

 

 

por perejil

Lomos de jurel sobre calabacín

el 10 marzo, 2013 en Pescados

A petición del administrador os dejo una receta de jureles…..

iNGREDIENTES:

  • 1kg. de xurelos
  • 1 calabacín
  • 400grs de cebolla cortada en juliana
  • 100grs de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco !como no!
  • 1papel de azafrán en rama
  • 1dl. de aceite
  • 1 dl. de vino blanco
  • sal y una pizca de pimentón.

Relimpios los xurelos (en la receta dice aunque si te los limpiaron en la pescaderia/muelle lo vuelvas a pasar por agua….que poco se fian…). Los abrimos longitudinalmente siguiendo la espina y los cortamos en lomos,sazonamos y reservamos.

En una sartén al fuego ponemos el aceite de oliva y doramos la cebolla cortada en juliana, el ajo laminado,el pimiento verde en finas tiras y las rodajas de calabacín.( Si optamos por la patata en lugar del calabacín, cortamos en rodajas 2 patatas y sustituimos, yo votaría por calabacín). Dejamos hacer hasta que todo haya adquirido un cierto color dorado…

Encendemos el horno ambos fuegos a 180º

Llevamos el contenido de la sartén a una besuguera y hacemos con ella una cama sobre la que instalamos los lomos de jurel. Espolvoreamos con perejil. En un vaso echamos el vino y vertemos el azafrán. Coloreamos con una pizca de pimentón y removemos. (no dice pero dulce quiero pensar jajaja).

A continuación regamos los lomos y la cama vegetal, introducimos en el horno ya caliente(180º) de diez a quince minutos, es poco más que un golpe de calor, el suficiente para que los lomos, que no requieren mucho tiempo, se hagan.

por puchero

Bacalao con natas

el 10 marzo, 2013 en Pescados

Plato típico portugués Bacalhau com natas.

Ingredientes para 4 comensales:

1 hora de preparación.

  • 800 gramos de Bacalao.
  • 300 ml de nata para cocinar.
  • 3 o 4 patatas.
  • 1 cebolla grande.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimienta, nuez moscada y  leche.
  • queso rallado para gratinar.

En una sartén poner a pochar la cebolla hasta que quede transparente a fuego muy lento.

Cocer el bacalao ya desalado en leche 10 minutos, una vez cocido quitar espinas, piel y desmigarlo, que queden trozos enteros de las láminas del bacalao.

En otra sartén freír patatas cortadas tipo panadera, procurando que no se doren demasiado.

Mezclar el bacalao desmigado con la cebolla, (aquí hay quien le añade la leche de la cocción del bacalao y harina para espesar, a mí no me gusta demasiado queda muy mazacote) añadir la nata, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto y remover lentamente hasta que la nata al empezar a hervir coja una textura más compacta.

Una vez conseguida la textura deseada, sacar del fuego y en una fuente de barro o apta para horno poner al fondo la patatas y por encima la mezcla del bacalao con la cebolla y la nata, añadir el queso para gratinar. Meter al horno hasta que el queso esté dorado.

Bacalao con Natas

Bacalao con Natas