Cocinicas

Ingredientes:

• 1/2kg de alubias
• 250gr de gambas peladas
• Aceite de Oliva
• 5 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Después de dejar en remojo las alubias toda la noche, las cocemos en una olla a fuego medio hasta que estén bien tiernas.

En una sartn ponemos el aceite, los ajos cortados en láminas y la guindilla, cuando los ajos estén dorados añadimos las gambas y retiramos del fuego dejándolo reposar unos minutos con la sartén tapada.

Escurrimos las alubias y las pasamos a una sartén donde las sazonamos añadimos el vino y ponemos por encima las gambas con toda su salsa.

Removemos durante unos minutos y servir.

Ingredientes:

• 1,5 l de caldo
• 1 Puerro
• 3 ó 4 Tomates
•  250 g de patatas
• 200 g de carne magra de cerdo picada
• 200 g de carne de ternera picada
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta

Preparación:

Hacer un caldo con el puerro,  tomates y las carnes. Dejar enfriar y retirar la grasa.

Con la carne picada de cerdo y de ternera,  sal, pimienta y la leche mezcladas, hacemos unas albóndigas que pasamos por harina.

Poner a hervir el caldo y añadir las verduras trituradas con las patatas desgajadas para que ayuden a espesar ligeramente el caldo.

Al cabo de unos 15 minutos, añadimos las albóndigas de carne y dejamos cocer todo unos 10 minutos.

Ingredientes:

• 500 gr. de alubias blancas
• 1 trozo de tocino salado
• 100 gr. de jamón curado
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• Comino
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Para obtener unas buenas alubias del tío lucas hemos de tener las judías con el tocino en remojo desde las vísperas, compartiendo la misma agua.

Por la mañana colocamos una olla al fuego, añadimos un chorreón de aceite de oliva a potencia media, salteamos el jamón y el tocino cortados en tacos.

Un poco antes de que los taquitos estén completamente dorados, añadimos la cebolla picada fina, hasta que se ponga transparente y es en ese momento cuando incorporamos las judías para el guiso de alubias del tío lucas.

Añadimos también la hoja de laurel y cubrimos con agua. Dejamos cocer noventa minutos a fuego lento.

Un poco antes de que las alubias del tío lucas estén listas, espolvoreamos comino sobre las alubias. Si queremos espesarlas sacaremos una pocas alubias y las trituraremos con un tenedor para volver a incorporarlas al guiso.

Ingredientes:

• 800gr de Fabas asturianas
• 1 puerro
• 1/2kg de almejas
• 1 taza de caldo de tomate
• 1 cebolla
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 1 ajo
• 100gr de tocino
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 hueso de jamón
• 1dl de aceite de oliva
• 1/4 de litro de caldo de ave
• pimienta blanca
• azafran
• perejil
• sal

Preparación:

Se ponen las Fabas durante 10-12 horas en agua fría.

Ponemos al fuego las fabas con el puerro, 1/2 cebolla, zanahoria, hueso de jamón, tocino, un chorrito de aceite y el laurel.

Cuando este a media cocción añadimos el azafrán molido. Separamos de las fabas las verduras y el hueso de jamón.

En una cacerola a parte ponemos aceite, ajo picado y cebolla. Cuando la cebolla este pochada añadimos el pimentón y rehogamos sin que se queme.

A continuación incorporamos las almejas, el tomate y el caldo dejando hervir el conjunto hasta que se abran las almejas en este momento incorporamos las fabas, la pimienta, rectificamos de sal, ponemos un poco de perejil y a servir.

Fabas con Almejas