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por puchero

Cardillo (caldillo de pintarroja en andaluz)

el 30 noviembre, 2015 en Sopas

Conservación del pescado, mediante la exposición al viento del mar, mediante el ahumado o mediante la salazón está documentada al menos desde la Edad del Hierro

 

En Galicia Zapata

En Galicia Zapata

Ingredientes:

  • Una pintarroja seca
  • 2 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 50 gramos de almendras
  • 3 dientes de ajos
  • 40 gramos de pan frito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 guindillas
  • Perejil fresco
  • Azafrán
  • Sal

Preparación:

Ponemos la pintarroja, 2 horas en agua para rehidratarla.

Luego en una olla ponemos el pescado limpio sin piel, la cebolla y los tomates ya pelados, salamos y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos a fuego lento.

Se retira la pintarroja y se separan los trozos de carne. Freímos las almendras, el ajo, la guindilla y el pan.

Ponemos en la batidora el tomate, la cebolla, la almendras, el ajo, la guindilla, el pan, el azafrán (yo lo tuesto un poco antes de echarlo) y el aceite del frito, incorporamos al caldo del pescado y añadimos los trozos desmenuzados.

Dejamos que ligue todo durante 5 minutos, al servir se puede poner un poco de perejil fresco.

por puchero

Sopa de Ajo

el 30 noviembre, 2015 en Sopas

Fueron los pastores castellanos los responsables de crearlo cuando tenían que recorrer largas distancias y necesitaban un plato que no sólo les calentase en las frías noches de invierno, sino que también les proporcionase mucha energía en un solo plato.

SopadeAjo

Un buen reconstituyente

Ingredientes 6 personas:

  • 8 dientes de ajo
  • 10 rodajas de pan duro
  • 150 gramos de chorizo o de jamón serrano
  • 2 1/2 litros de caldo de cocido
  • 2 cucharadas de pimentón agridulce de la Vera
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 huevos
  • Sal

Preparación:

Pela los ajos, calienta aceite en una sartén grande y añádelos. Fríe levemente el ajo hasta que se dore, y pon el chorizo o el jamón cortado. Añade las rodajas de pan y cuando este doradas, retira la sartén del fuego para poner el pimentón.

Vuelve a poner de nuevo en el fuego y échale el caldo del cocido, déjalo a fuego lento durante unos 20 minutos, corrige la sal, puedes ponerle más pan previamente frito en aceite de oliva, este quedará crujiente.

Sirve muy caliente en un cuenco de barro, pon el huevo y tápalo, a los 3 minutos con el calor estará cuajado, espolvorea un poco de pimento por encima.