por puchero

Vieiras al estilo tradicional

el 12 diciembre, 2014 en Mariscos

Vieiras

Vieiras

Ingredientes:

  • 4 Vieiras
  • 3 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • Tacos de Jamón
  • Pan rallado
  • Sal

Elaboración:

Se pone el aceite de oliva, la cebolla y el tomate dejándolo pochar a fuego lento, cuando ya esté, incorporamos el jamon y le damos unos 3 minutos más de cocción.

Cogemos las vieiras ya limpias y rellenamos por encima con el sofrito que hemos preparado y ponemos sobre este el pan rallado.

Ahora las metemos al horno a 190º durante 15 minutos y listo.

En el  «Códice Calixtino» se registra el significado de las conchas de vieira y el hecho de que los peregrinos las prendan a sus capas para mayor gloria del apóstol.

por pasapure

conejo enterrado

el 4 diciembre, 2014 en Carnes

 

Ingredientes :

Conejo

Aceite de oliva

Vino (blanco o tinto al gusto)

Tomillo-Romero-Oregano

Pimienta

Sal

DSCN1849Se corta el conejo por el centro, abriendolo. y por encima se vierten todos los ingrediente. Previamente se han cortado patatas a la panadera y una vez fritas, sirven de base al conejo (puede tambien acompañarse con trozos de cebolla repartidos entre las papatas). Horno a 200 ºC y sobre una hora, dependiendo si gusta mas o menos hecho (a veces le viene bien un toque de gratinado).

Esta receta es de la provincia de Huesca y se llama así porque en la zona desértica de la provincia cuando los campesinos iban a trabajar o los cazadores a cazar, hacian un hoyo en la tierra aliñaban el conejo protegiendolo muy bien del contacto,  alrededor patatas sin pelar y cebollas y lo enterraban poniendole por encima fuego para que se haciera. Cuando llegaban tenian la comida preparada, no dejaba de ser un horno rústico.

por pasapure

ketchup

el 4 diciembre, 2014 en Salsas

Según me dicen los entendidos, es la receta casera auténtica del ketchup y lleva lo siguiente .

Ingredientes :

Tomate natural

Zumo de manzana

Vinagre

Azucar moreno

Sal

Se unen todos los componentes pasándolos por la batidora. Se ponen a fuego medio, removiendo hasta que adquira la textura deseada ( puede espesarse con maicena). Hay que probar para rectificar, bien de azucar o de sal. Y ya esta está, facil ¿no?

 

 

 

 

por puchero

Salteado de trompetas de los muertos con ajos negros y huevos a baja temperatura

el 16 noviembre, 2014 en Entrantes, Huevos

TrompetasTIngredientes (4):

  • 600gr de Trompetas de los muertos
  • 6 ajos negros de Pedroñeras
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen
  • 4 huevos
  • sal

Preparación:

Si las setas son frescas las limpiaremos utilizando la mínima cantidad de agua posible, si son deshidratadas las pondremos un par de horas antes de utilizarlas en remojo para rehidratarlas.

Cortamos los ajos negros en rodajitas y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, incorporamos las setas y un poco de sal, al cabo de unos minutos las setas con los ajos estarán listas.

Media hora antes de preparar las setas habremos puesto o huevos con un poco de sal a cocer durante 30 minutos a 65 grados, yo uso un robot de cocina para estos menesteres, recordar que a más de 68 grados se os cuajara la yema con lo que habremos perdido la gracia de esta preparación.

Cuando tengamos emplatadas las setas, pondremos sobre estas el huevo, que con un toque de cuchillo debería romperse y dejar salir la yema liquida y caliente sobre el salteado, el dulzor que aportan los ajos negros también les dará un toque especial.

Ajo Negro se obtiene mediante la colocación de ajo crudo fresco en un armario de fermentación con agua de Mar, para la fermentación natural de 60 a 90 días.
Previene y es muy eficaz para la diabetes, la hipertensión, la hiperlipemia ( colesterol , factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares) y el cáncer.

por puchero

Santiaguiños cocidos

el 19 octubre, 2014 en Mariscos

Santiaguiño

Santiaguiño

El Santiaguiño es un marisco, por lo general, poco conocido. Está al borde la extinción y por eso su temporada de pesca es únicamente durante dos meses en la mayoría de las zonas. Algunos críticos como lo coloca por encima del percebe.

Ingredientes:

  • 1kg de Santiaguiños
  • 1 puñado de Sal golda
  • 2 Hojas de laurel

Preparación;

Llena una olla grande con agua, echa un buen puñado de sal gorda marina, un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego.
Cuando el agua rompa a hervir, introduce los santiaguiños y espera a que vuelva a hervir.
Al volver a hervir, espera 10 minutos y retíralos del agua.
Servirlos fríos o templados.

«La veda sólo se abre 2 meses al año dependiendo de la zona.

Errores historicos, Álvaro Cunqueiro dijo:

«Quedan, de mariscos, algunas cosas menudas ,unas que no son de mucho mérito, como los llamados santiaguiños, que tiran a seco, aunque haya aficionados a comerlos…»

por puchero

Exquisita salsa barbacoa

el 17 junio, 2014 en Salsas

Ingredientes:

  • Una taza de café de Ketchup
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
  • 1 Chorreón de aceite de oliva
  • 1 Chorreón de vinagre de Jerez
  • 5 gotas de Tabasco

Preparación:

Ponemos todo en el vaso de la batidora trituramos y probamos, si para nuestro gusto le falta un poco más de cualquiera de los componentes se lo ponemos, así cada uno podrá personalizar la salsa a mas picante, más dulce, más acida…

Es deliciosa.

por puchero

Cardos con crema de Nueces y tropezones de Iberico

el 11 mayo, 2014 en Cremas, Entrantes, Vegetales

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de Cardos
  • 200ml Nata de Cocinar
  • 100gr de Nueces
  • 6 ajos
  • 150gr de taquitos de jamón iberico
  • 2 huevos
  • Aceite de Oliva virgen
  • sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos y cocemos los cardos en agua con agua y sal, los escurrimos y los reservamos.

Con la batidora trituramos casi todas las nueces con la nata dejando 4 o 5 para la decoración final.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los ajos cortados a la mitad y cuando empiecen a dorarse añadimos el jamón, removemos y añadimos los cardos, salteamos durante unos minutos y añadimos la nata con las nueces. Cuando la nata hierva dejamos que espese ligeramente, ponemos los 2 huevos por encima y rompemos las nueces con la mano por encima de estos, salpimentamos y metemos en el horno previamente precalentado, gratinamos a 200º hasta que los huevos se cuajen.

Sacamos el recipiente del horno y rompemos los huevos para que la yema se mezcle con el resto del conjunto y listo para comer.

 

 

 

por puchero

Alubias con gambas al ajillo

el 23 febrero, 2014 en Potajes

Ingredientes:

  • 1/2kg de alubias
  • 250gr de gambas peladas
  • Aceite de Oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación:

Después de dejar en remojo las alubias toda la noche, las cocemos en una olla a fuego medio hasta que estén bien tiernas.

En una sartn ponemos el aceite, los ajos cortados en láminas y la guindilla, cuando los ajos estén dorados añadimos las gambas y retiramos del fuego dejándolo reposar unos minutos con la sartén tapada.

Escurrimos las alubias y las pasamos a una sartén donde las sazonamos añadimos el vino y ponemos por encima las gambas con toda su salsa.

Removemos durante unos minutos y servir.

 

por puchero

Olla de pastor

el 23 febrero, 2014 en Potajes

Ingredientes:

  • 1,5 l de caldo
  • 1 Puerro
  • 3 ó 4 Tomates
  •  250 g de patatas
  • 200 g de carne magra de cerdo picada
  • 200 g de carne de ternera picada
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 cucharada de harina
  • sal y pimienta

Preparación:

Hacer un caldo con el puerro,  tomates y las carnes. Dejar enfriar y retirar la grasa.

Con la carne picada de cerdo y de ternera,  sal, pimienta y la leche mezcladas, hacemos unas albóndigas que pasamos por harina.

Poner a hervir el caldo y añadir las verduras trituradas con las patatas desgajadas para que ayuden a espesar ligeramente el caldo.

Al cabo de unos 15 minutos, añadimos las albóndigas de carne y dejamos cocer todo unos 10 minutos.

 

por puchero

Alubias del tío Lucas

el 23 febrero, 2014 en Potajes

Ingredientes:

  • 500 gr. de alubias blancas
  • 1 trozo de tocino salado
  • 100 gr. de jamón curado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • Comino
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Para obtener unas buenas alubias del tío lucas hemos de tener las judías con el tocino en remojo desde las vísperas, compartiendo la misma agua.

Por la mañana colocamos una olla al fuego, añadimos un chorreón de aceite de oliva a potencia media, salteamos el jamón y el tocino cortados en tacos.

Un poco antes de que los taquitos estén completamente dorados, añadimos la cebolla picada fina, hasta que se ponga transparente y es en ese momento cuando incorporamos las judías para el guiso de alubias del tío lucas.

Añadimos también la hoja de laurel y cubrimos con agua. Dejamos cocer noventa minutos a fuego lento.

Un poco antes de que las alubias del tío lucas estén listas, espolvoreamos comino sobre las alubias. Si queremos espesarlas sacaremos una pocas alubias y las trituraremos con un tenedor para volver a incorporarlas al guiso.